Bahan·bahan:
Untuk Daging:
1 buah daging tenderloin sapi (sekitar 1 kg)
Garam dan lada hitam, secukupnya
Untuk Duxelle Jamur:
250 gram jamur champignon, dicincang halus
50 gram bawang bombay, dicincang halus
2 siung bawang putih, cincang halus
20 gram mentega
1 sendok makan anggur putih (opsional)
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh lada hitam
Untuk Pate:
100 gram hati ayam
100 gram daging babi giling
1 siung bawang putih, cincang halus
1/4 bawang bombay, cincang halus
1/4 cangkir krim kental
2 butir telur
Garam dan lada hitam, secukupnya
Untuk Pastry:
500 gram puff pastry
1 buah kuning telur, kocok
Cara Membuat:
Membuat Daging:
1. Bumbui daging dengan garam dan lada hitam.
2. Panaskan wajan besar dengan api sedang, tambahkan sedikit minyak.
3. Masukkan daging ke dalam wajan dan sear semua sisi hingga kecokelatan.
4. Angkat daging dan biarkan dingin.
Membuat Duxelle Jamur:
1. Lelehkan mentega dalam wajan sedang.
2. Masukkan bawang bombay dan bawang putih, masak hingga bawang bombay layu.
3. Tambahkan jamur dan masak hingga lembut dan sebagian besar cairan menguap.
4. Tambahkan anggur putih (jika menggunakan) dan masak hingga cairan berkurang.
5. Bumbui dengan garam dan lada hitam.
Membuat Pate:
1. Haluskan hati ayam, daging babi, bawang putih, dan bawang bombay dalam food processor.
2. Tambahkan krim kental, telur, garam, dan lada hitam.
3. Proses hingga halus.
Merakit Beef Wellington:
1. Letakkan daging di atas selembar plastik cling wrap.
2. Oleskan pate secara merata ke seluruh permukaan daging.
3. Taburkan duxelle jamur di atas pate.
4. Gulung daging dengan kencang dan bungkus dengan plastik cling wrap.
5. Dinginkan selama minimal 30 menit atau semalaman.
Membungkus dengan Pastry:
1. Keluarkan pastry dari kulkas dan gulung hingga setebal 5 mm.
2. Letakkan daging di tengah pastry dan bungkus dengan rapat.
3. Potong kelebihan pastry dan rapikan pinggirannya.
4. Oleskan kuning telur di atas permukaan pastry.
Memanggang:
1. Panaskan oven hingga 200°C.
2. Letakkan Beef Wellington di atas loyang yang dilapisi kertas roti.
3. Panggang selama 25·30 menit, atau hingga pastry berwarna keemasan dan daging matang sesuai selera (menggunakan termometer daging untuk memeriksa kematangan).
Tips:
Untuk daging yang lebih empuk, bumbui daging sehari sebelumnya dan simpan di kulkas semalaman.
Untuk duxelle jamur yang lebih beraroma, gunakan berbagai jenis jamur, seperti portobello atau tiram.
Jika Anda tidak memiliki hati ayam, Anda bisa menggantinya dengan daging babi giling ekstra atau hati sapi.
Biarkan Beef Wellington agak dingin sebelum dipotong dan disajikan.
Sajikan Beef Wellington dengan saus pilihan Anda, seperti saus jamur atau anggur merah.
- Ini dia! Alasan terhambatnya inklusi keuangan digital di Indonesia!
- Mengatur Keuangan: Mengenal Metode 50-30-20 dalam Mengatur Keuangan
- Apa Itu Burn Rate? Definisi, Jenis, Cara Hitung, dan Strategi Mengelola Burn Rate
- Business Plan: Pengertian, Struktur, dan Langkah Menyusun Business Plan
- Kenali Deflasi dan Inflasi: Apa itu?
